Thoạt nhìn, tỏi đen có thể trông như tỏi đã bị lưu trữ quá lâu, nhưng dạng tỏi này thường thấy trong các món ăn châu Á và đang bắt đầu phổ biến ở các nước Châu Âu.
Từng được coi là một thành phần bí mật chỉ có trên kệ của các chợ đặc sản và trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp, tỏi đen gần đây đã trở thành món ăn yêu thích của những người muốn tìm kiếm hương vị và hàm lượng dinh dưỡng trong các món ăn của họ.
Thành phần độc đáo này được làm từ Allium sativum , hoặc tỏi thông thường, và thậm chí chia sẻ nhiều lợi ích sức khỏe tương tự như tỏi sống , từ tăng cường chí nhớ đến bảo vệ sức khỏe của tim mạch và nhiều hơn thế nữa.
Tuy nhiên, có rất nhiều sự khác biệt giữa hai loại này, với tỏi đen thì nồng độ chất chống oxy hóa cao hơn và kết cấu, hương vị và mùi thơm riêng biệt hơn tỏi thường
Hình thức tỏi già này cho phép một hương vị độc đáo và dễ chịu. Nếu bạn kết hợp hương vị tỏi đen vào bữa ăn bạn sẽ khiến khách của bạn bất ngờ về thành phần bí mật trong đó.
01 Tỏi đen là gì?
Tỏi đen được sản xuất bằng cách giữ nhiệt độ ổn định trong khoảng 140-170 độ F từ ba đến bốn tuần.
Điều này cho phép nó trải qua phản ứng Maillard, một quá trình hóa học xảy ra giữa các Axit Amin và đường khử.
Phản ứng này không chỉ mang lại cho tỏi một màu sẫm, kết cấu dai, hương vị và mùi thơm khác biệt, mà còn tăng giá trị dinh dưỡng của siêu thực phẩm này hơn nữa.
Hương vị tỏi đen được nhiều chuyên gia cảm nhận được từ sự kết hợp hương vị siro và balsamic.
Nó kết hợp tốt trong các món ăn mặn, ngọt và có thể được sử dụng trong tất cả mọi thứ, từ hỗn hợp thịt đến món tráng miệng.
Nó thậm chí còn có sẵn ở dạng bột để cung cấp thêm một liều hương vị
Khi nhìn vào sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi thông thường, thì tỏi đen giảm hàm lượng allicin so với tỏi thường. Vì hàm lượng allicin làm tỏi tươi có hương vị mạnh hơn, gây khó chịu hơn.
Quá trình biến đổi này biến tép tỏi trở nên tối màu và mang lại cho chúng hương vị ngọt ngào. Nó cũng làm thay đổi đặc tính của đinh hương, làm cho chúng dai và giống như thạch, hạnh nhân.
Trong nhiều thế kỷ, nó đã được tiêu thụ ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Thái Lan. Gần đây, nó được giới thiệu đến Đài Loan và các quốc gia khác, và sau đó nhận được sự chú ý của các đầu bếp cao cấp ở các nước Châu Âu.
Ngày nay, các đầu bếp đang sử dụng nó để thêm hương vị độc đáo cho cá, gà, risotto và công thức nấu súp.
02 Những lợi ích của tỏi đen
6 lợi ích tuyệt vời nhất của tỏi đen1. Cung cấp thêm chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là các hợp chất có thể có tác dụng mạnh mẽ đối với sức khỏe. Chúng hoạt động bằng cách trung hòa các gốc tự do có hại để ngăn chặn stress oxy hóa và làm hỏng các tế bào.
Theo một đánh giá quan trọng được công bố trên Tạp chí Phân tích Thực phẩm và Dược phẩm , tỏi đen cho thấy hoạt động sinh học cao hơn nhiều so với tỏi tươi, bao gồm cả các đặc tính chống oxy hóa của nó.
Một nghiên cứu khác , từ Hàn Quốc, cho thấy tỏi cho phép biến đổi trong thời gian 35 ngày để hình thành tỏi đen làm tăng đáng kể hàm lượng chất chống oxy hóa, đạt mức chống oxy hóa cao nhất vào ngày 21 của quá trình.
Trong quá trình lão hóa, allicin trong tỏi được chuyển đổi thành các hợp chất chống oxy hóa, bao gồm cả ancaloit và bioflavonoid . Trong quá trình biến đổi, tỏi đen sẽ trải qua một quá trình lên men để chuyển đổi các hợp chất hóa học của nó.
Các chất chống oxy hóa đánh giá là có khả năng điều chỉnh tín hiệu tế bào và giảm viêm. Thêm vào đó, chúng có tác dụng bảo vệ thần kinh, chống huyết khối, chống đái tháo đường và chống ung thư.
2. Giúp chống ung thư tăng trưởng
Một hệ thống đánh giá được công bố trên Tạp chí Y học Dự phòng Quốc tế cho thấy rằng việc sử dụng tỏi lâu năm có thể chống lại ung thư.
Hai mươi lăm nghiên cứu tập trung vào tỷ lệ mắc ung thư và phơi nhiễm ở người sử dụng tỏi lâu năm đã được đánh giá để xem xét, với kết quả từ các nghiên cứu ở người, động vật và phòng thí nghiệm có hầu hết các báo cáo nhất quán.
Một nghiên cứu của Vitro năm 2014 cho thấy chiết xuất tỏi đen lâu năm có thể tiêu diệt hiệu quả và làm giảm sự phát triển của các tế bào ung thư ruột.
Tương tự, một nghiên cứu của Vitro khác được công bố trên tạp chí Thực hành dinh dưỡng và nghiên cứu báo cáo rằng chiết xuất tỏi đen lâu năm cũng làm giảm sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư bạch cầu.
Các nhà nghiên cứu tin rằng tác dụng chống ung thư của tỏi đen là từ các hợp chất chống oxy hóa. Các hợp chất phenolic, đặc biệt, trong tỏi già cao hơn đáng kể so với tỏi sống.
Các thành phần của tỏi đen có liên quan đến việc giảm dấu ấn khối u và giúp ngăn chặn sự tích tụ của các gốc tự do để ức chế sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư trong cơ thể.
3. Tăng cường sức khỏe tim mạch
Một trong những lợi ích của tỏi nổi tiếng nhất là khả năng bảo vệ và cải thiện sức khỏe của trái tim bạn. Tỏi đen cũng có thể giúp tăng cường sức khỏe của tim, với một số nghiên cứu thậm chí cho thấy rằng nó có thể hiệu quả như tỏi sống.
Một tạp chí về động vật năm 2018 đã so sánh tác động của tỏi đen và tỏi sống đối với sự phục hồi sức khỏe của tim sau tổn thương do thiếu máu cục bộ hoặc thiếu máu cung cấp cho cơ tim.
Điều thú vị là các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cả tỏi sống và tỏi đen đều có tác dụng bảo vệ tim mạch và có hiệu quả như nhau trong việc giảm thiểu thiệt hại cho tim.
Một tạp chí khác được thực hiện tại Đại học Dankook ở Hàn Quốc cũng cho thấy nó có thể làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính cao để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
4. Cải thiện sức khỏe não bộ
Giống như tỏi thông thường, tỏi đen có thể có tác dụng mạnh mẽ đối với sức khỏe của não. Bởi vì nó giàu chất chống oxy hóa, nó có thể làm giảm viêm và có thể giúp ngăn ngừa các bệnh về trí nhớ như chứng mất trí, bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
Một tạp chí động vật gần đây được công bố trên Nutrients cho thấy chiết xuất tỏi lâu năm giúp cải thiện trí nhớ ở những con chuột bị suy giảm nhận thức, cộng với việc giúp giảm viêm trong não.
Một nghiên cứu khác trên động vật ở Indonesia cũng phát hiện ra rằng tỏi đen bảo vệ chống lại stress oxy hóa và ngăn ngừa suy giảm trí nhớ sau khi sử dụng bột ngọt, hay MSG, trên chuột.
5. Ổn định lượng đường trong máu
Duy trì lượng đường trong máu cao có thể đi kèm với một loạt các tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Trong ngắn hạn, nó có thể gây ra các triệu chứng tiểu đường như đi tiểu thường xuyên và mệt mỏi. Về lâu dài, nó thậm chí có thể gây rối loạn chức năng thận, nhiễm trùng da và nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.
Thêm tỏi đen vào chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng là cách đơn giản để giúp duy trì lượng đường trong máu bình thường.
Một mô hình động vật từ Đại học Dankook ở Hàn Quốc cho thấy chiết xuất tỏi đen không chỉ có hiệu quả trong việc giảm mức cholesterol trong máu và chất béo trung tính ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo, mà còn có thể làm giảm lượng đường trong máu.
Trong khi đó, một nghiên cứu trên động vật đã báo cáo rằng hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong tỏi đen cũng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa các biến chứng bệnh tiểu đường.
Và nhiều nghiên cứu trên chuột cho thấy chiết xuất tỏi đen có tác dụng chuyển hóa có lợi trong những người bị béo phì hoặc tiểu đường.
Các nhà nghiên cứu ở Tây Ban Nha phát hiện ra rằng việc sử dụng chiết xuất tỏi đen lâu năm đã cải thiện sự thay đổi chuyển hóa và mạch máu gây ra bởi chế độ ăn nhiều chất béo và sucrose.
Điều này xảy ra thông qua việc sửa đổi biểu hiện gen của protein và neuropeptide liên quan đến viêm, chuyển hóa chất béo và điều chỉnh lượng thức ăn.
6. Tăng khả năng miễn dịch
Hệ thống miễn dịch của bạn đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe tổng thể của bạn. Nó tránh được bệnh tật và nhiễm trùng và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính.
Các chất chống oxy hóa có trong tỏi đen tăng cường khả năng miễn dịch bằng cách chống lại các gốc tự do, giảm viêm và ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho các tế bào của bạn.
Một nghiên cứu trên Vitro năm 2012 đã đánh giá sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống và tác dụng của chúng đối với chức năng miễn dịch.
Nó không chỉ thể hiện các đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa mạnh nhất mà còn có tác dụng mạnh mẽ hơn trong việc kích thích miễn dịch.
Những lợi ích tăng cường miễn dịch này có thể có tác dụng sâu rộng trên một số khía cạnh của sức khỏe và có thể hỗ trợ điều trị mọi thứ, từ dị ứng đến rối loạn tự miễn dịch và nhiễm trùng cấp tính.
03 Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống?
Mặc dù tỏi đen được làm từ tỏi sống đã được lên men trong môi trường nhiệt độ vừa đủ, được kiểm soát độ ẩm trong một vài tuần, nhưng có một số khác biệt đáng chú ý giữa tỏi đen và tỏi sống về lợi ích và hương vị sức khỏe.
Về mặt dinh dưỡng, có sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống. Tỏi sống có lượng calo thấp hơn và chứa ít natri với nhiều vitamin hơn một chút. Mặt khác, tỏi đen chứa nhiều chất xơ và sắt và ít carbohydrate hơn một chút.
Về hương vị, nó có hương vị khác nhiều so với tỏi sống. Nó thường được mô tả là ngọt, mọng và giống như xi-rô với kết cấu mềm hơn tỏi thông thường.
Cả tỏi đen và tỏi nướng đều rất lý tưởng, tuy nhiên, chúng ta có thể sử dụng kèm thêm một chút hương vị của các loại thực phẩm như nước sốt, nước xốt, nước chấm và nước xốt.
04 Cách sử dụng tỏi đen đúng cách
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi ngày chúng ta có thể sử dụng 1-3 củ tỏi đen cô đơn, tương đương 3 – 5 gram; khi ăn nên nhai kỹ để các thành phần trong tỏi phát huy tác dụng; không nên dùng quá nhiều vì có thể gây những phản ứng không tốt.
- Nấu ăn: Tỏi đen là thực phẩm, gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn.
- Ăn trực tiếp: Sẽ mang lại cảm nhận hương vị bất ngờ cho người sử dụng.
- Tỏi đen ngâm rượu: Tỏi đen có thể ngâm với rượu sẽ phát huy công dụng nhiều lần nếu bạn sử dụng đúng liều lượng.
- Ngâm với mật ong: Bài thuốc này có thể chữa được các bệnh về thời tiết cho cả người lớn và trẻ em.
- Ép lấy nước.
05 Rủi ro và tác dụng phụ
Mặc dù tỏi đen thường được coi là an toàn cho tiêu dùng, nhưng có một số tác dụng phụ tiềm ẩn cần được xem xét.
Giống như tỏi thông thường, nó có thể gây kích ứng đường tiêu hóa và có thể gây ra các triệu chứng như ợ nóng, khí, buồn nôn, tiêu chảy và mùi cơ thể, đặc biệt là khi tiêu thụ một lượng lớn.
Nếu bạn nhận thấy những điều này hoặc bất kỳ tác dụng phụ bất lợi nào khác sau khi sử dụng tỏi tươi, hãy cân nhắc giảm việc sử dụng và xem nếu các triệu chứng vẫn tồn tại.
Một số người cũng có thể gặp các triệu chứng dị ứng thực phẩm sau khi sử dụng tỏi. Một số tác dụng phụ thường được báo cáo bao gồm hen suyễn, sổ mũi hoặc các vấn đề về da như viêm da.
Nếu bạn tin rằng bạn có thể bị dị ứng tỏi, bạn nên ngừng sử dụng và nói chuyện với một bác sĩ chăm sóc sức khỏe đáng tin cậy.
Tỏi cũng có thể làm giảm huyết áp và tăng nguy cơ chảy máu. Nếu bạn đang dùng thuốc làm loãng máu hoặc thuốc điều trị huyết áp cao, tốt nhất bạn nên duy trì lượng tiêu thụ vừa phải để tránh phải sử dụng thuốc.
06 Tổng kết lại
Rất nhiều lợi ích từ tỏi đen mà người sử dụng không thể bỏ qua- Tỏi đen được tạo ra bằng cách cho phép tỏi sống già đi trong một môi trường được kiểm soát trong khoảng 140-107 độ trong khoảng thời gian vài tuần, mang lại hương vị ngọt ngào độc đáo và kết cấu mềm mại.
- So với tỏi tươi, phiên bản màu đen của tỏi chứa nồng độ chất chống oxy hóa cao hơn , cũng như một số vitamin và khoáng chất nhất định.
- Một số lợi ích sức khỏe của tỏi đen tiềm năng bao gồm giảm sự phát triển ung thư, sức khỏe tim tốt hơn, cải thiện sức khỏe não bộ, điều hòa lượng đường trong máu thường xuyên và tăng cường sức khỏe miễn dịch.
- Bạn có thể tìm thấy nó trong các cửa hàng đặc biệt hoặc trực tuyến hoặc thậm chí có thể thử làm nó ở nhà bằng cách sử dụng nồi cơm điện trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tuần. Thêm tỏi vào chế độ ăn uống lành mạnh để tận dụng các chất dinh dưỡng riêng biệt và các đặc tính tăng cường sức khỏe mà mỗi loại cung cấp.